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Ventresca de Atún de almadraba con tomate avainillado

Ventresca de Atún de almadraba con tomate avainillado


Este plato gaditano esta repleto de mucho sabor, y a pesar de la grasa que contiene la ventresca, preparada así resulta ligera.

Receta original de:
María Jesús Gil de Antuaño
Premio Nacional de Gastronoía y Académica de la R. A. de Gastronomía

Ventresca de Atún de almadraba con tomate avainillado

ventresca_de_atun

Por d0nd3 Publicado: octubre 18, 2014

  • Rendimiento: 4 Porciones
  • Cocer: 45 mins

Este plato gaditano esta repleto de mucho sabor, y a pesar de la grasa que contiene la ventresca, preparada así resulta …

Ingredientes

Instrucciones

  1. Cocer el tomate con la vaina de vainilla abierta y sin pepitas, la sal y el azúcar hasta que el tomate pierda agua de vegetación; y reservarlo. Pasar las verduras a la plancha y cocer por separado las patatas con piel.
    1_cocer_el_tomate
  2. Limpiar la ventresca, calentar la plancha, engrasarla con aceite y extenderlo. Marcar la ventresca 10 segundos por un lado, darle la vuelta y hacerla otros 10 segundos. Sazonarla con al Maldón.
    2_limpiar_la_ventresca
  3. Servir la ventresca con una quenelle de tomate avainillado y concentrado, rodajas de patata cocida y pelada y las hortalizas calientes, sazonadas y rociadas con aceite.
    3_servir_la_ventresca
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