Ventresca de Atún de almadraba con tomate avainillado

Ventresca de Atún de almadraba con tomate avainillado

Por d0nd3 Publicado: octubre 18, 2014

• Rendimiento: 4 Porciones
• Cocer: 45 mins

Este plato gaditano esta repleto de mucho sabor, y a pesar de la grasa que contiene la ventresca, preparada así resulta …

Ingredientes

• 1 Ventresca de Atún rojo de almadraba
• 1/2 Ltr Tomate natural triturado y colado
• 1 Vaina Vainilla
• 3 Patatas nuevas
• 1 Calabacín pequeño y en rodajas
• 2-3 Zanahorias en palitos
• 12 Espárragos trigueros
• Aceite de Girasol para engrasar la plancha
• Sal molida y Sal Maldón
• 1 Cucharada Azúcar

Instrucciones

1. Cocer el tomate con la vaina de vainilla abierta y sin pepitas, la sal y el azúcar hasta que el tomate pierda agua de vegetación; y reservarlo. Pasar las verduras a la plancha y cocer por separado las patatas con piel.
   
2. Limpiar la ventresca, calentar la plancha, engrasarla con aceite y extenderlo. Marcar la ventresca 10 segundos por un lado, darle la vuelta y hacerla otros 10 segundos. Sazonarla con al Maldón.
   
3. Servir la ventresca con una quenelle de tomate avainillado y concentrado, rodajas de patata cocida y pelada y las hortalizas calientes, sazonadas y rociadas con aceite.