Ensalada de Garbanzos con Hinojo y Judías verdes

Ensalada de Garbanzos con Hinojo y Judías verdes

Por d0nd3 Publicado: septiembre 1, 2014

• Rendimiento: 4 Porciones
• Cocer: 30 mins

Es una ensalada de verano muy apetecible, ya que se deben tomar legumbres todo el año. Los garbanzos de bote se cuecen unos 20 minutos, porque el fabricante los deja algo enteros para que no se deshagan.

Ingredientes

• 2 botes garbanzos cocidos al natural
• 1 bulbo hinojo
• 2 zanahorias
• 1 tomate
• 1 cebolla
• 1 huevo duro
• 1 lata anchoas
• 8 cucharadas aceite de oliva virgen
• 2-3 cucharadas vinagre
• 1 cucharada azúcar
• 1 cucharada mostaza
• sal
• pimienta

Instrucciones

1. Lavar los garbanzos, pelar y cortar en cascos el hinojo y ponerlos a cocer juntos unos 20 minutos a fuego flojo (los garbanzos de bote necesitan una cocción extra en casa).
   
2. Pelar y cortar en rodajas la cebolleta; raspar, lavar y cortar en juliana la zanahoria. Escaldar, pelar los tomates y cortarlos en dados. Picar las anchoas y el huevo duro.
   
3. Aliñar la ensalada, colocar por encima las anchoas y el huevo. Aliño: Disolver en el vinagre la sal, el azúcar, la mostaza y la pimienta; añadir el aceite y emulsionar.