Ensalada de Legumbres, otra receta saludable de Fit For You

Todas las legumbres son excelentes para nuestra salud (judías, frijoles, lentejas, garbanzos…) nos ayudan muchísimo para la buena salud del corazón y ayuda a controlar los niveles de glucosa en la sangre.

Además son una excelente fuente de proteínas y nutrientes muy completa, ayudan a controlar el peso y son altas fibra y en minerales como el hierro y el zinc.

Por lo general el consumir granos o legumbres no es lo mas atractivo para algunos, ya que usualmente la preparación que conocemos es en sopas, potajes etc.. Sin embargo, existen muchas otras maneras de consumir granos que te van a resultar mas apetitosas.

Por ejemplo esta receta te voy a dar de una rica ensalada con caraotas o frijoles rojos.

Por: Natalia Hernández Fernández

@fitforyouvzla

Ensalada de Judias/frijoles Rojos

Por Fit for You Publicado: abril 28, 2015

Rendimiento: 2 Porciones
Prep: 10 mins
Cocer: 30 mins
Listo en: 40 mins

Esta receta es ideal para la cena, es un plato completo que contiene proteínas, carbohidratos y vegetales, además de algo de grasa saludable.

Ingredientes

1/3 Kg. judías o frijoles rojos remojadas en agua del día anterior
1 Cebolla Morada pequeña, picados en pequeños cubos
2 tomates frescos no muy maduros picados en pequeños cubos
1 ramo perejil bien picadillo
1 pizca sal marina
2 cdas Aceite de Oliva Virgen Extra
1 Limón El jugo/zumo de 1 grande

Instrucciones

Una vez que cocines las judías rojas en abundante agua y que estén blandas, retíralas del fuego, escúrrelas y déjalas enfriar. En un bowl incorpora todos los vegetales bien picados, incorpora las judías y déja todo enfriar bien en el refrigerador. Al momento de servir agrega el jugo de 1 limón recién exprimido, la sal marina al gusto y el aceite de oliva virgen extra. Puedes acompañar con algunas galletitas integrales.