Salsa Béarnaise

Salsa Béarnaise

Por Orlando Rodriguez Publicado: febrero 11, 2015

• Prep: 30 mins

Salsa especial para acompañar medallones de ternera, pescado o pollo con patatas fritas.

Ingredientes

• 6 yemas de huevo
• 200 gramos de mantequilla
• 2 cucharadas de estragón seco o fresco
• 100 gramos de vinagre de vino o vinagre blanco
• 1 cucharadita de sal
• 2 cucharadas de ciboulette o cebollines picaditos

Instrucciones

1. En una olla, reducir hasta la mitad el vinagre de vino con el estragón y los cebollines. Dejar enfriar una vez que esté listo.
   
2. Separar las yemas de las claras a temperatura ambiente.
   
3. En la misma olla, ahora en baño de María (colocar la olla dentro de otra más grande, a la cual se le ha agregado un poco de agua), cocinar el vinagre con estragón, las yemas bien batidas, y, poco a poco, agregar trozos de mantequilla bien fría hasta colocar los 200 gramos.
   
4. Revolver mientras se cocina con una cuchara de madera. El agua de la olla grande no debe hervir porque si está muy caliente se puede cortar la salsa.
   
5. Al espesar, retirar.