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Salsa Béarnaise

Salsa Béarnaise


Salsa especial para acompañar medallones de ternera, pescado o pollo con patatas fritas.

Salsa Béarnaise

Por Orlando Rodriguez Publicado: febrero 11, 2015

  • Prep: 30 mins

Salsa especial para acompañar medallones de ternera, pescado o pollo con patatas fritas.

Ingredientes

Instrucciones

  1. En una olla, reducir hasta la mitad el vinagre de vino con el estragón y los cebollines. Dejar enfriar una vez que esté listo.
  2. Separar las yemas de las claras a temperatura ambiente.
  3. En la misma olla, ahora en baño de María (colocar la olla dentro de otra más grande, a la cual se le ha agregado un poco de agua), cocinar el vinagre con estragón, las yemas bien batidas, y, poco a poco, agregar trozos de mantequilla bien fría hasta colocar los 200 gramos.
  4. Revolver mientras se cocina con una cuchara de madera. El agua de la olla grande no debe hervir porque si está muy caliente se puede cortar la salsa.
  5. Al espesar, retirar.
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    Acerca de Orlando Rodriguez

    Orlando Rodriguez
    Orlando Augusto Rodríguez Da Silva. Diplomado en la Academia de Artes Culinarias de Caracas como cocinero internacional y título de Administración en Ciencias Económicas y Comerciales. Atleta Runner y amante de la buena mesa. Me dedico a buscar recetas fáciles y nutritivas, experimentar con ellas y en la medida de lo posible agregarle un toque personal.

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